オーブンでつくる冷や汁

作り方

• 1

  だし汁をとっておく。昆布、かつお節、あご、いわしの煮⼲し、などお好みで。塩が含まれる粉末だしを使⽤する場合には、粉末だしの塩気によって味噌の量を⼤さじ1/2から1ぐらい減らして調整する。とっただし汁は、しっかりと冷ましておく。

• 2

  お⽶を洗い、⽶粒が⽩くなるまで15〜30 分浸⽔させる。新⽶の場合には浸⽔時間は短めでOK。

• 3

  アルミ箔の上にベーキングシートを敷いてあじの⼲物をのせる。アルミ箔の上に味噌を広げる。

• 4

  お⽶の浸⽔が終わったら⽔を切り、オーブン対応の鍋にお⽶を⼊れ、⽔を注ぎ⼊れて鍋の蓋をする。

• 5

  熱⾵加熱プラスもしくは熱⾵加熱220℃（ミーレオーブンの場合）で、お⽶：45分、あじの⼲物：35分、味噌：15分、それぞれ加熱する。

  
• 6

  加熱している間に、⾖腐を⼿でくずしておき、みょうがを⼩⼝切りに、きゅうりを薄切りにし軽く塩をして絞っておき、⼤葉を千切りにしておく。

• 7

  5.の味噌にほんのり焦げ⽬がついていたらオーブンから取り出し、1.でとっておいただし汁に⼊れてしっかりと溶かす。くずしておいた⾖腐も⼊れておく。この時点で⼀度味⾒をして、塩気が強いと感じた場合には氷を⼊れると良い。5.のあじの⼲物にも焼き⽬がついていたらオーブンから取り出し、⾝をほぐして取っておく。⾻が⼊らないように気をつける。

  
• 8

  お⽶が炊けたら鍋をオーブンから取り出し、10分ほど蒸らす。

• 9

  器に、炊いたお⽶、あじの⼲物をほぐしたものを載せ、上から⾖腐の⼊った味噌をたっぷりとかけ、みょうが、きゅうり、⼤葉を載せ、⽩ごまを散らして完成。