Mieleとストウブでつくる​
池田愛実さんのくるみとカマンベールチーズのパン

作り方

• ＜準備＞

  1
  カマンベールチーズは6等分しておく。くるみは170℃のオーブンで8分ローストしてから冷まし、手で小さく砕いておく。​

• ＜生地作り＞

  2
  ボウルにドライイースト、Aの順で量り入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3
  砂糖、強力粉、全粒粉、塩を順に量り入れ、ゴムベラで混ぜる。粘度が出てきたらカードに持ち替え、粉気がなくなるまで混ぜる。最後にくるみを均一に混ぜる。

  

  
• 4
  ラップをして30分室温で休ませたら、濡れた手で生地をボウルの周りからはがして中央に折りたたむ作業を1周半行い、生地の上下を返す(とじ目が下になる)。

  

  

• ＜一次発酵＞

  5
  ラップをしてさらに30分室温で休ませたら、冷蔵庫の野菜室に入れて最低6時間〜最長2日置く。

  
• 6
  生地が2倍以上に膨らんでいたら発酵完了。生地を冷蔵庫から取り出し30分室温に置く。

  

• ＜成形＞

  7
  生地の表面に打ち粉(強力粉・分量外)をふり、生地とボウルの間にカードを差し込み、ボウルを逆さにして生地をやさしく取り出す。

  
• 8
  6分割して丸める。

  

  
• 9
  鍋に四隅に切り込みを入れたオーブンペーパーを敷く。

  

  
• 10
  とじ目を上にして生地を平らにし、カマンベールチーズ1/6個をのせ、チーズの形に沿って三角に包んでとじ目をつまんでとじ、鍋に並べる。

  

  

• ＜二次発酵＞

  11
  オーブンの発酵機能35℃で50分、庫内で二次発酵をとる。(もしくは室温でひとまわり大きくなるまで)

  ※Mieleオーブンの場合は、特別プログラム「イースト生地の発酵」で50分、または「上下加熱」35℃で50分。

  

• ＜予熱＞

  12
  鍋を取り出し、オーブンに天板を入れて200℃に予熱する。

  

• ＜焼成＞

  13
  生地の表面に打ち粉をふる。オーブンを180℃に設定し、蓋をせずに20分焼く。 *20cmは23分、22cmは26分。

  

  
• POINT.1

  スチームを自動、または手動で噴射 モイスチャープラス機能

  パンを焼くときに、生地やオーブンの中に霧吹きをしてから焼く方も多いのではないでしょうか。お好みのタイミングで手動、または自動でスチームを噴射させ、霧吹きの役割をしてくれるのが「モイスチャープラス」機能です。オーブンの扉は閉じたままなので、庫内の温度が下がることがありません。この機能を使えば、パンが高温で乾燥することなく、窯伸びが良くなります。クープを入れて焼成するハード系のパンは、クープの開きがとてもきれいに。お肉などもジューシーに、理想的な仕上がりに導いてくれます。

  POINT.2

  余熱で調理が進むのを防ぐ TasteControl

  パンやお料理ができあがったときに、すぐにオーブンの扉を開け焼き上がりを確認できない時はありませんか？「TasteControl」は、調理終了後に自動でオーブンの扉を開き、庫内温度を急速冷却する機能です。余熱で加熱が進んでしまうのを防いでくれるので、せっかく焼いたパンや焼き菓子が望まない焼き色になってしまう心配がありません。 また、設定した保温温度まで冷却されると、今度は自動でオーブンの扉が閉まり、温かさを保ってくれます。