茶わん蒸し

作り方

• 1

  生しいたけは軸を切り取り、薄切りにする。鶏肉は小口切り、海老は殻・背ワタを取り、かまぼこは薄切りにする。三つ葉は洗って、使いたい葉の部分を取っておく。

• 2

  だし汁とみりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。それを卵と合わせて卵黄をよく溶きほぐし一度濾す。

  
• 3

  器に、1で用意した材料を入れ、卵生地を静かに注ぐ。器の蓋（85℃に耐えられるもの）もしくは全体をアルミ箔などで覆い穴あきトレイに載せて 85℃で25分加熱する。 ※上記は、弊社スチームクッカーを使った場合の設定です。

  
• POINT.1

  茶碗蒸しのかたさについて

  卵とだしの割合を変えて、お好みのかたさにすることも可。ただし、指定以上のやわらかさにすると分離しやすくなるので注意。