蒸しえびしんじょ

作り方

• 1

  ＜A＞の材料でかけ汁を作る。小鍋に水とだし用昆布を入れ、IH火力レベル5（中火ぐらい）で10分加熱する。昆布を取り出し、ブースターでいったん沸騰させる。火力レベルを0にし、かつお節を入れる。

• 2

  かつお節を入れたら再度火力レベル８にし、もう一度軽く沸騰させ、灰汁が出たら取る。火力レベルを0にし2-3分待ってから、ざるで漉す。

• 3

  だし汁に、薄口醬油、みりん、塩を入れ味を整え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

• 4

  ＜B＞の材料、海老はワタを取り粗みじん切りにしておく。ぎんなんは半分にカットしておく

• 5

  ＜C＞の材料の海老、卵白、片栗粉をフードプロセッサーにかける。粘りが出てからはんぺんと塩を加えて、再度撹拌する。

• 6

  穴あきトレイに薄くオイルを塗り、そこへクッキングシートを敷く。2.に＜B>を加えて一緒にする。

• 7

  大き目のスプーンで生地をすくい、クッキングシートを敷いたスチーム用穴あきトレイの上に乗せる。

  
• 8

  スチーム調理75℃で10分調理する。

  
• 9

  調理の終わったえびしんじょを器に盛りつけ、上からかけ汁を静かに注ぎ入れる。柚子の皮を飾る。