シンガポールチキンライス

チキンオイルを作る。＜スチームチキン＞用の鶏肉から脂身を取り、弱火で炒めて時間をかけて（これ以上油は出ないだろうというぐらいまで）油を出す。出た油はとっておく。
※時間がかかるので、前日にやっておいても良いです。

ジャスミンライスを軽く洗っておく。

フライパンに手順1.で取ったチキンオイルを入れ、そのオイルで、おろしにんにく、おろし生姜を、生っぽい感じがなくなるまで、弱火で炒める。

穴無しのトレイに、手順3.と、鶏ガラスープ、洗ったジャスミンライス、パンダンリーフを入れ、スチーム調理100℃で20分調理する。

鶏肉をごま油と醤油でマリネする。

スチーム用の穴あきトレイに、生姜輪切り、わけぎの根のほうを切り落としたものを敷き、その上にマリネした鶏モモ肉をのせてスチーム調理60℃ 2時間スチームする。
わけぎの根より上の緑の部分は、カットしてガーニッシュとして添えるように取っておく。

ブレンダーに、唐辛子、にんにく、しょうがを入れて細かくする。
全体がかなり細かくなったら柑橘の果汁、塩、砂糖を好みの量を入れ、味を調える