オーブンで簡単「鴨胸肉 上海風」

作り方

• 1

  鴨肉を室温に戻しておく。

• 2

  ソースを作る。小さい鍋に、醤油・砂糖・塩・こしょうを入れて軽く沸騰させ、少しとろみがつくまで加熱する。とろみがついたら器に移して冷ます。

  
• 3

  鴨肉の皮に斜めの切りこみを数本入れて、塩をすりこむ。

• 4

  バットかボウルに、2.で作ったソース、五香粉・にんにくおろし・みりんを入れてしっかりと混ぜる。そこへ鴨肉を入れてソースをしっかりと絡める。1時間置く。時間がない場合は30分ぐらいでもOK。

  
• 5

  ユニバーサルトレイにラックを乗せて庫内へ入れる。自動プログラムを開始するか手動設定を使用して予熱をスタートする。
  -自動プログラムの場合は、肉／鶏肉／カモ／カモ胸肉 上海風
  -手動設定の場合は、熱風グリル／210℃／予熱オン

• 6

  予熱が完了したら鴨肉をラックの上に乗せ、自動プログラムに従うか、手動設定を使ってローストする。
  手動設定の場合は、コンビモード／コンビ グリル／レベル３・モイスチャー85%／クリスプ機能オン 6-12分（目安：9分でミディアムレア）

  
• 7

  鴨肉をつけておいたソースをフライパンか小さい鍋に入れて軽く沸騰させて煮詰める。

• 8

  調理が終わったら20分ぐらいおいてスライスし、ソースを添えて盛り付ける。

  
• POINT.1

  リーデル ・ジャパン、ブランド・アンバサダー／シニア グラス・エデュケイターの庄司大輔氏に
  教えていただいたペアリング Tips

  【おすすめペアリング】
  焼くと色が濃くなるものは、山廃仕込みなどの熟成感のあるお酒と併せてお楽しみください。
  色が薄い食材と濃いめのお酒を合わせたい場合は、くるみのすりつぶしなど色濃い食材を合わせるのがおすすめです。