柿なます

作り方

• 1

  鍋に甘酢の調味料と水を合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます。

• 2

  大根と金時人参は幅1cm、長さ3cm、厚み2mmの短冊切りにする。三つ葉は軸だけにして根本を切り落とし長さ2cmに切る。

  
• 3

  切った大根と金時人参は穴あきトレイにのせ、90℃3分で加熱する。

  
• 4

  3.の加熱が終わったら三つ葉を加え、90℃で1分加熱する。終わったら甘酢に漬ける。

  
• 5

  柿も大根と同じように短冊切りにし、甘酢に漬ける。

• 6

  ゆずの皮の黄色い部分を切り取り、細く切る。ぬるま湯にくぐらせてから水気をきり、甘酢に漬ける。