冷製茶碗蒸し

作り方

• 1

  ＜卵液＞を作る。ボウルに、卵、液体白だし、水を入れて黄身をほぐしながらよくかきまぜて卵液を作る。もうひとつボウルを用意し、そちらへ濾し入れる。

• 2

  小さな鍋に、＜上にかけるだし＞の材料をすべて入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。

• 3

  器に1.で作った卵液を注ぎ入れる。スチーム調理用の穴あきトレイにのせ、100℃で10分加熱する。
  ※上記は、弊社スチームクッカーを使った場合の設定です。

  

• 4

  3.の加熱が終わり粗熱を取ったら、冷蔵庫でしっかりと冷ます。

• 5

  冷蔵庫で冷えた4.に中華くらげとスライスしたきゅうりをのせ、その上から2.で作った＜上にかけるだし＞をかける。

  
  
  

• POINT

  卵とだしの割合を変えて、お好みのかたさにすることも可。ただし、指定以上のやわらかさにすると分離しやすくなるので注意。