サルボ恭子さんの
キノコとシーフードのパエリア

作り方

• 1
  米は洗ってザルに上げ、同量の水（360mL）に1時間、浸す。
• 2
  エビは殻つきのまま背中に切り込みを入れ、背ワタがあれば取り除く。 タコはフードプロセッサーでみじん切りに。
• 3
  しいたけは石づきを取って4等分に、しめじも石づきを取ってバラバラに。 エリンギはしめじと同じ長さに切って縦にスライス。 パプリカも、しめじほどの大きさの細切りにする。
• 4
  パエリアパンに油の半量を入れて中火で熱し、2のエビを入れ、こんがり焼き色がついたらひっくり返し、片面も焼き色がついたら取り出す。（手早く表面だけ香ばしく焼く）
• 5
  4のパエリアパンを弱火にし、残りの油、2のタコ、3と玉ねぎとにんにく、塩を加えてしっとりするまで炒めて火を止める。
• 6
  5に1の米を水ごと入れて全体を混ぜ合わせ、具材を彩りよく散らし、4のエビを並べて全体をアルミホイルで覆う。
• 7
  200℃に予熱したオーブンに入れて50分炊く。 好みの米の硬さに炊き上がったらオーブンの電源を切り、粗熱が取れるまでオーブン内に入れておく。 米が硬すぎるときは水を加え、さらに５分、加熱する。
• 8
  7を取り出してアルミホイルを除き、切ったレモンを添える。 好みで塩・こしょう（分量外）で調味する。