ちらし寿司

干し椎茸、かんぴょうを水で戻しておく。干し椎茸の戻し汁は取っておき、足りない分少し水を足して全部で250mlにしておく。

鍋に、戻した椎茸、椎茸の戻し汁、戻したかんぴょう、醤油、みりん、砂糖を入れ、IHクッキングヒーター火力６～7で調理する。あくが出て来たらすくい取る。火力３ぐらいまで下げ落し蓋をし、15分ほど煮る。

15分経ったら落し蓋を外し、汁気がほとんどなくなるまで5~10分ほど煮詰める。

冷めたら椎茸は千切り、かんぴょうは2cm幅ぐらいに切っておく。

れんこんの皮を剝き、薄切りにして酢少々（分量外）を加えた水にさらす。

鍋に、酢、水、昆布、砂糖、塩を入れ沸騰直前まで加熱する。

薄切りにしたれんこんを入れ3-4分煮。煮終えたらしっかりと冷ましておく。

ボウルに卵を割り入れ、箸で割りほぐし、全体を混ぜ合わせる。

調味料を加えて混ぜ合わせ、フライパンで薄く焼く。焦げ目がつきすぎないように気を付ける。

焼き終えたら細切りしておく。

米：水=1:1にし、
スチームオーブン／スチームクッカーの場合：スチーム調理100℃ 30分
オーブンの場合：オーブン対応の鍋を使用し熱風加熱プラス200℃ 30分
にてご飯を炊く。

鍋に、米酢、砂糖、塩を加えて沸騰直前まで加熱し、冷ましておく。

炊けたご飯に2.を合わせ、切るようにして全体を混ぜ合わせる。

全体にすし酢がまんべんなく回ったら、ご飯を平らに広げ、うちわで軽くあおいで水分を飛ばす。途中で一度ひっくり返し、再びうちわであおいで人肌程度に冷めたら完成です。
（※うちわであおいで水分を飛ばすとつやが出ます。）

すぐに使わない場合は、清潔なふきんやキッチンペーパーを湿らせてかぶせておきましょう。

酢飯の上に具材を彩りよく重ねて盛り付けていく。